El trabajo de matanza es una serie de actividades consecutivas que deben realizarse tanto en la secuencia correcta como de una manera específica. El objetivo es aplicar principios humanitarios, mantener la higiene y asegurar una buena organización de todo el proceso. Para que esto suceda, es necesario utilizar modernas líneas de sacrificio que garanticen comodidad, eficiencia y rapidez de operación. ¿Cómo deben destacarse? ¿Y en qué consisten esas líneas? Respondemos a estas y otras preguntas en nuestro artículo.
Líneas de sacrificio: ¿cómo deberían funcionar?
Las líneas de sacrificio tienen una función importante. Por eso deben operar rítmicamente, distinguirse por su adaptación al tipo de actividad que realizan, y también demostrar confiabilidad. Gracias a su uso, la operación de la planta es dinámica, los resultados de producción son altos y las ventas crecen constantemente, lo que contribuye al desarrollo de la empresa. Otra ventaja es la capacidad de mantener los más altos estándares de higiene, que es crucial en el caso de la carne.
Además, el uso de modernas líneas de sacrificio:
- hace que el trabajo esté mejor organizado y funcione de manera mucho más eficiente,
- hace que el tiempo entre actividades individuales sea más corto, lo que significa menos problemas para mantener la carne fresca,
- le da la oportunidad de elegir una solución adaptada a las necesidades de una determinada empresa.
¿De qué elementos consta la línea de sacrificio?
¿De qué elementos consta la línea de sacrificio? Para empezar, vale la pena enfatizar que cada solución se puede construir de forma ligeramente diferente: diferentes líneas de matanza se utilizan para aves y otros para cerdos. Sin embargo, hay elementos básicos que aparecen casi siempre. Éstos incluyen corredores de forraje, caja de aturdimiento, mesa de desangrado, lavadora por aspersión, depiladora, lavadora de intestinos y estómago, pista de procesamiento y hornos de escaldado.
Es importante destacar que el funcionamiento sin problemas de las piezas mencionadas anteriormente está garantizado por el uso de componentes de alta calidad, como:
- transportadores horizontalesfabricados con materiales de alta calidad, como el acero inoxidable, que se utilizan para mover las canales entre las distintas fases del proceso de sacrificio y enfriamiento,
- transportadores de bandeja-gancho, que se utilizan para transportar piezas de carne separadas y pueden integrarse con sistemas adicionales (por ejemplo, sistema de lavado y desinfección),
- transportadores diferenciales, utilizados para mover canales entre diferentes pasos de procesamiento,
- vías férreas de transporte, incluidas las vías férreas con vía tubular o de barra plana, de acero galvanizado, acero inoxidable, acero galvanizado en caliente, acero galvanizado.